幼儿营养美味菜谱

小 白 菜 豆 腐 虾 皮 汤
　　　　　　　　　　　　制作人：张 薇

特点：
        小白菜富含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。也是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜之一。所含的矿物质钙、磷能够促进幼儿骨骼发育，加速新陈代谢，增强机体造血功能。
        豆腐除有增加幼儿营养、帮助幼儿消化、增进幼儿食欲的功效外，特别对幼儿的牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益。

用时：10分钟；

制作原料： 
主料：小白菜300g；
辅料：豆腐150g﹑虾皮50g；
调料：植物油﹑葱、姜﹑胡椒粉﹑白糖、生抽﹑料酒、水淀粉﹑香油。

制作方法：
①准备好所有的食材，小白菜去除根须，用淡盐水浸泡十分钟，再用流动水冲洗干净；
②起锅烧水，水开后下入整颗小白菜焯水一至两分钟，断生即可捞出，之后放入冷水中反复过凉，沥干水份后，切成大约两厘米的小段；
③豆腐洗净，切成长宽各一厘米，厚一厘米的块状备用；
④虾皮用清水洗净备用；
⑤另起锅烧水，将北豆腐进行焯制，待锅中水二次沸腾后，捞出备用；
⑥再次起锅烧水，水开后依次放入豆腐和小白菜；
⑦待水二次沸腾后，加入虾皮，调入胡椒粉，少许糖提鲜，加入生抽对汤进行调色和调味；
⑧锅中汤汁全部煮沸，即可关火淋入香油，即可出锅。

小贴士：       
①食材方面，选用青口或者白口小白菜，主要看根部上面的菜帮是发绿还是发白，青口小白菜叶片相对较小，白口小白菜菜帮较宽厚，叶片较大；
②青口小白菜口感清甜脆嫩，而白口小白菜口感微微发涩；
③豆腐选用家常北豆腐即可，提前进行焯制，可更好的去除豆腐的豆腥味；
④正常虾皮呈琥珀色，用手握紧松开后，虾皮会自动散开，说明这种虾皮质量好。